优质的东西，往往也是稀缺的。这些年在餐饮市场有个很有趣的现象，那就是在日常消费中，餐饮市场往往表现为买方市场，面对街头的餐馆林立，消费者的选择也很随意，好的餐馆客满，差一些的也能凑合，“吃饭难”几乎并不存在，所以只要不是特别说不过去，一般的餐馆支撑下去也并不困难。但一到年夜饭来临，餐饮市场往往也就转为了卖方市场，好餐馆格外抢手，甚至有价无市，有门难进，据说北京有的老字号餐馆，连明年的年夜饭也被预订了座位；而一般化的餐馆眼看着年夜饭的肥肉，即使打折返券，用尽十八般武艺，也只能眼巴巴地看着顾客一边喊着无饭可吃，一边却又视而不见地从门口路过，真是欲哭无泪。所以，每年的春节期间，已被“年夜饭”考验得很有自知之明的那些无名餐馆，宁愿关门踏踏实实地回家过年，也不愿面对自尊心大受伤害的煎熬。“吃饭难”成了年夜饭市场别样的“短缺经济”，也更说明了品牌竞争已经成为了餐饮市场可持续发展的战略空间。

老字号是餐饮市场经过千锤百炼的金字招牌，其悠久的历史、精致的菜品、完美的服务等等，构成了中华传统饮食文化的独特内涵。而年夜饭选择老字号，既是消费者对高品位饮食文化的垂青，也是市场对优质餐饮品牌的厚爱。据专家介绍，我国餐饮市场虽然发展迅速，但小门小店占了绝大多数。当然，店小不一定做不成品牌，很多老字号包括近年发展起来的一些餐饮名店，初始创业时期也都不具气势，而是要经过几代人的恒久诚信，不断创新才最终扛起品牌的大旗。所以，年夜饭市场的火爆，其最终的意义不仅是为餐饮产业开辟了一块假日经济的盈利空间，而是通过年夜饭市场优胜劣汰的驱动力，告诉我们餐饮市场品牌经营与竞争的时代真的已经到来。